കേസരി തൈര്

ചേ​രു​വ​കൾ
ബ​സു​മ​തി അ​രി - 2 ക​പ്പ്
പ​ഞ്ച​സാര - 1 ക​പ്പ്
ഏ​ല​യ്‌ക്കാ - 2 എ​ണ്ണം
കു​ങ്കു​മ​പ്പൂ​വ് - കു​റ​ച്ച്
പ​ട്ട, കു​രു​മു​ള​ക്,
പ​നി​നീ​ര് - കു​റ​ച്ച് വീ​തം
നെ​യ്യ് - ആ​വ​ശ്യ​ത്തി​ന്
ബ​ദാം, പി​സ്റ്റ - കു​റ​ച്ച്
റോ​സാ ദ​ള​ങ്ങൾ,
കു​ങ്കു​മ​പ്പൂ​വ് - അ​ല​ങ്ക​രി​ക്കാൻ
ത​യ്യാ​റാ​ക്കു​ന്ന വി​ധം
ബ​സു​മ​തി അ​രി ക​ഴു​കി കു​തി​രാൻ വ​യ്‌ക്കു​ക. ബേ​ലീ​ഫി​ട്ട് വെ​ള്ളം തി​ള​പ്പി​ക്കു​ക. കു​രു​മു​ള​കും, പ​ട്ട, കു​രു​മു​ള​ക് എ​ന്നി​വ​യി​ടു​ക. കു​തിർ​ത്ത ബ​സു​മ​തി​യ​രി ചേർ​ത്ത് പ​കു​തി വേ​വി​ക്കു​ക. വാ​ങ്ങി വ​യ്‌ക്കു​ക. ഒ​രു ക​പ്പ് പ​ഞ്ച​സാര ഒ​രു പാ​ത്ര​ത്തിൽ ഇ​ട്ട് ഒ​രു ക​പ്പ് വെ​ള്ള​മൊ​ഴി​ച്ച് തി​ള​പ്പി​ച്ച് നൂൽ​പ്പ​രു​വ​ത്തിൽ ആ​ക്കു​ക. ഏ​ല​യ്‌ക്ക​യും ചേർ​ത്തി​രി​ക്ക​ണം. കു​റ​ച്ച് ചൂ​ട് വെ​ള്ള​ത്തിൽ കു​ങ്കു​മ​പ്പൂ​വ് വ​യ്‌ക്കു​ക. നി​റം വ​ന്നു തു​ട​ങ്ങു​മ്പോൾ പ​നി​നീ​ര് ചേർ​ക്കു​ക. ഇ​ത് പ​ഞ്ച​സാ​ര​പ്പാ​നി​യിൽ ഒ​ഴി​ക്കു​ക. ഒ​രു പാ​ത്ര​ത്തിൽ നെ​യ്യൊ​ഴി​ക്കു​ക. ഇ​തിൽ ബ​ദാം, പി​സ്റ്റ എ​ന്നി​വ​യിൽ പ​കു​തി വീ​ത​മെ​ടു​ത്ത് വ​റു​ക്കു​ക. കോ​രി​വ​യ്‌ക്കു​ക. ഇ​തേ പാ​ത്ര​ത്തിൽ ചോ​റ് ഒ​രു ലെ​യ​റാ​യി വി​ള​മ്പു​ക. സാ​ഫ്രൺ ഷു​ഗർ നി​റ​ച്ച് ഒ​ഴി​ക്കു​ക. ബ​ദാം, പി​സ്റ്റ എ​ന്നിവ വ​റു​ത്ത​ത് വി​ത​റു​ക. ഈ രീ​തി​യിൽ ആ​വർ​ത്തി​ക്കു​ക. മീ​തെ​യാ​യി ന​ട്സ് വി​ത​റു​ക. ഏ​റ്റ​വും മീ​തെ​യാ​യി സി​റ​പ്പ് ഒ​ഴി​ക്കു​ക. അൽ​പ്പം നെ​യ്യും ഒ​ഴി​ക്കാം. ഏ​താ​നും നി​മി​ഷം അ​ട​ച്ച് ഉ​യർ​ന്ന തീ​യിൽ വ​യ്‌ക്കു​ക. വി​ള​മ്പാൻ നേ​ര​ത്ത് തു​റ​ക്കാം. റോ​സാ ദ​ള​ങ്ങ​ളും കു​ങ്കു​മ​പ്പൂ​വും ഇ​ട്ട് അ​ല​ങ്ക​രി​ക്കു​ക.

കേസരി പനീർ

ചേ​രു​വ​കൾ
പ​നീർ - 1 കി​ലോ
നെ​യ്യ് - 150 എം.​എൽ
ബ​ദാം അ​ര​ച്ച​ത് - 200 ഗ്രാം
അ​ണ്ടി​പ്പ​രി​പ്പ് - 50 ഗ്രാം
ഇ​ഞ്ചി, വെ​ളു​ത്ത​ള്ളി
പേ​സ്റ്റ് - 100 ഗ്രാം
മു​ള​കു​പൊ​ടി - 2 ടേ. സ്പൂൺ
മ​ല്ലി​പ്പൊ​ടി - 2 ടേ. സ്പൂൺ
തൈ​ര് (​വെ​ള്ളം
മാ​റ്റി​യ​ത്) - 50 ഗ്രാം
ക​ട​ല​മാ​വ് വ​റു​ത്ത​ത് - 10 ഗ്രാം
ഉ​പ്പ് - പാ​ക​ത്തി​ന്
കു​ങ്കു​മ​പ്പൂ​വ് - 2 ഗ്രാം, ചൂ​ട് പാ​ലിൽ
കു​തിർ​ത്ത​ത്.
എ​ണ്ണ - ഏ​താ​നും ടേ. സ്പൂൺ
ത​യ്യാ​റാ​ക്കു​ന്ന​ത്
പ​നീർ വ​ലിയ സ​മ​ച​തു​ര​ക്ക​ഷ​ണ​ങ്ങൾ ആ​ക്കു​ക. ഇ​തിൽ ഏ​താ​നും ടേ.​സ്‌പൂൺ എ​ണ്ണ ഒ​ഴി​ക്കു​ക. ഇ​ഞ്ചി, വെ​ളു​ത്തു​ള്ളി പേ​സ്റ്റ്, തൈ​ര്, ക​ട​ല​മാ​വ് വ​റു​ത്ത​ത്, ബ​ദാം അ​ര​ച്ച​ത്, അ​ണ്ടി​പ്പ​രി​പ്പ​ര​ച്ച​ത്, മു​ള​ക് പൊ​ടി, മ​ല്ലി​പ്പൊ​ടി, ഉ​പ്പ് എ​ന്നി​വ​യും ചേർ​ക്കു​ക. പ​നീർ ക്യൂ​ബു​കൾ ഇ​തിൽ ചേർ​ത്ത് ന​ന്നാ​യി പി​ടി​പ്പി​ച്ച് ഏ​താ​നും മ​ണി​ക്കൂ​റു​കൾ വ​യ്‌ക്കു​ക. നെ​യ്യ് ഒ​രു പാ​നിൽ ഒ​ഴി​ക്കു​ക. പ​നീ​റി​ട്ട് വ​റു​ക്കു​ക. കോ​രി വ​യ്‌ക്കു​ക. മ​റ്റൊ​രു പാ​നിൽ കു​റ​ച്ച് നെ​യ്യാ​ഴി​ക്കു​ക. വ​റു​ത്ത പ​നീർ ക​ഷ​ണ​ങ്ങ​ളി​ടു​ക. മാ​രി​നേറ്റും ചേർ​ക്കു​ക. കു​ങ്കു​മ​പ്പൂ​വ് കു​തിർ​ത്ത പാ​ലും കു​ങ്കു​മ​പ്പൂ​വും ചേർ​ക്കു​ക. പാൽ മു​ഴു​വ​നും പ​നീർ ക​ഷ​ണ​ങ്ങ​ളിൽ പി​ടി​ച്ചി​രി​ക്ക​ണം. പ​നീർ ക്രീം പ​രു​വ​ത്തിൽ ആ​യി​രി​ക്കും.

കേസരി ബദാം മിൽക്ക്

ചേ​രു​വ​കൾ
പാൽ - 1 കി​ലോ
ബ​ദാം കു​തിർ​ത്ത​ത്
ത​രി​ത​രി​പ്പാ​യ​ര​ച്ച​ത് - 250 ഗ്രാം
കു​ങ്കു​മ​പ്പൂ​വ് - 2 ഗ്രാം
പ​നി​നീ​ര് - ഗ്ളാ​സിൽ തേ​യ്‌ക്കാൻ
പ​ഞ്ച​സാര - പാ​ക​ത്തി​ന്
ജാ​തി​യ്‌ക്കാ​പൊ​ടി - 1 നു​ള്ള്
ബ​ദാം അ​രി​ഞ്ഞ​ത്,
റോ​സാ​ദ​ള​ങ്ങൾ - ആ​വ​ശ്യ​ത്തി​ന്
അ​ല​ങ്ക​രി​ക്കാൻ
ത​യ്യാ​റാ​ക്കു​ന്ന വി​ധം
പാൽ തി​ള​പ്പി​ക്കു​ക. 2 ഗ്രാം കു​ങ്കു​മ​പ്പൂ​വി​ട്ട് അ​ല്‌പം പ​ഞ്ച​സാ​ര​യും ചേർ​ത്ത് ജാ​തി​ക്കാ​പ്പൊ​ടി വി​ത​റി കു​റു​ക്കു​ക. ബ​ദാം ത​രി​ത​രി​പ്പാ​യ​ര​ച്ച് പേ​സ്റ്റ് രൂ​പ​ത്തിൽ ആ​ക്കി​യ​ത് ചേർ​ക്കു​ക. വാ​ങ്ങി ആ​റിയ ശേ​ഷം ഫ്രി​ഡ്‌ജിൽ വ​യ്‌ക്കു​ക. ഉ​യ​ര​മു​ള്ള ഗ്ളാ​സു​കൾ എ​ടു​ത്ത് ചു​വ​ട്ടി​ലാ​യി പ​നി​നീ​ര് തേ​യ്‌ക്കു​ക. ഐ​സ് ക​ട്ട​കൾ ഇ​ടു​ക. ബ​ദാം മിൽ​ക്ക് മീ​തെ ഒ​ഴി​ക്കു​ക. ത​ണു​പ്പി​ച്ച് റോ​സാ​ദ​ള​ങ്ങ​ളും ബ​ദാം അ​രി​ഞ്ഞ​തു​മി​ട്ട് അ​ല​ങ്ക​രി​ച്ച് കു​ടി​ക്കു​ക.

സാഫ്രൺ പുഡ്ഡിംഗ്

ചേ​രു​വ​കൾ
തേ​ങ്ങാ​പ്പാൽ - 2 ക​പ്പ്
വെ​ള്ളം - 1 /4 ക​പ്പ്
പ​ഞ്ച​സാര - 1​/2 ക​പ്പ്
അ​രി​പ്പൊ​ടി - 3​/4 ക​പ്പ്
പ​ട്ട 1 ഇ​ഞ്ച്
നീ​ള​മു​ള്ള - 1 എ​ണ്ണം
കു​ങ്കു​മ​പ്പൂ​വ് - 1​/2 ടീ.​സ്പൂൺ
സ്റ്റാർ എ​നൈ​സ് - 1 എ​ണ്ണം
ഏ​ല​യ്ക്കാൽ - 10 എ​ണ്ണം
ഉ​പ്പ് - 1 നു​ള്ള്
മ​ഞ്ഞൾ​പ്പൊ​ടി - 1​/4 ടീ​സ്പൂൺ
അ​ണ്ടി​പ്പ​രി​പ്പ്
കു​റ​ച്ച് - അ​ല​ങ്ക​രി​ക്കാൻ
ത​യ്യാ​റാ​ക്കു​ന്ന വി​ധം
ഒ​രു ബൗ​ളിൽ സ്റ്റാർ ഏ​നൈ​സ്, പ​ട്ട, മ​ഞ്ഞൾ, കു​ങ്കു​മ​പ്പൂ​വ്, ഏ​ല​യ്‌ക്കാ, 1​/4 ക​പ്പ് വെ​ള്ളം എ​ന്നിവ എ​ടു​ത്ത് ഏ​താ​നും നി​മി​ഷം തി​ള​പ്പി​ക്കു​ക. ഒ​രു പാ​നിൽ പ​ഞ്ച​സാ​ര, തേ​ങ്ങാ​പ്പാൽ, ഉ​പ്പ്, വെ​ള്ളം എ​ന്നിവ എ​ടു​ത്ത് തി​ള​പ്പി​ക്കു​ക. അ​രി​പ്പൊ​ടി ഇ​ട്ടി​ള​ക്കു​ക. മ​യ​മു​ള്ള പേ​സ്റ്റാ​കു​മ്പോൾ സ്റ്റാർ ഏ​നൈ​സ്, പ​ട്ട, മി​ശ്രി​തം, (ആ​ദ്യം ത​യ്യാ​റാ​ക്കി​യ​ത്) ചേർ​ക്കു​ക. 15 മി​നി​ട്ട് തു​ടർ​ച്ച​യാ​യി ഇ​ള​ക്കു​ക. വാ​ങ്ങി പു​ഡ്ഡിം​ഗ് ഡി​ഷി​ലേ​ക്ക് പ​കർ​ന്ന് ത​ണു​പ്പി​ച്ച് വി​ള​മ്പു​ക.