അന്നപൂർണ ടിഫിൻ ഹൗസ് ചോറ്റാനിക്കര ക്ഷേത്രനഗരിയിലെ രുചിവൈഭവം

ത​മി​ഴ്നാ​ട് മു​ൻ​ മു​ഖ്യ​മ​ന്ത്രി​ ഒ​.പ​നീ​ർ​ശെ​ൽ​വം​,​ ത​മി​ഴ് മേ​ള​വി​ദ​ഗ്ധ​ൻ​ ശി​വ​മ​ണി​ തു​ട​ങ്ങി​യ​ പ്രമുഖർ​ അ​ന്ന​പൂ​ർ​ണ​യി​ലെ​ രു​ചി വൈവിധ്യമറിഞ്ഞവരാണ്. ഇവരിൽനിന്ന് കേട്ടറിഞ്ഞ് പല പ്രമുഖരും അന്നപൂർണയിലെത്തിയിട്ടുണ്ട്. ബം​ഗ​ളൂ​രു​വി​ൽ​ ഐ​.ടി​ ഉ​ദ്യോ​ഗ​സ്ഥ​നാ​യി​രു​ന്ന​ ചോറ്റാനിക്കര അമ്പാടി മല സ്വ​ദേ​ശി​ സ​ന്ദീ​പ് പൈ​യു​ടെ​ ആ​ത്മ​സ​മ​ർ​പ്പ​ണ​മാ​ണ് അ​ന്ന​പൂ​ർ​ണ​ ടി​ഫി​ൻ​ ക​ഫേ​. കമ്പ്യൂട്ടർ മേഖലയിൽ ബിരുദധാരിയായ​ സ​ന്ദീ​പ് തി​ക​ച്ചും​ യാ​ദൃ​ശ്ചിക​മാ​യാ​ണ് ഹോ​ട്ട​ൽ​ ബി​സി​ന​സി​ലേ​ക്ക് തി​രി​ഞ്ഞ​ത്. ​ പ്ര​ഭാ​ക​ര​ പൈ​,​ ല​ക്ഷ്മി​ ദ​മ്പ​തി​ക​ളു​ടെ​ മ​ക്ക​ളാ​യ​ സ​ന്ദീ​പും​ ഇ​ള​യ​ സ​ഹോ​ദ​ര​ൻ​ എം​.ബി​.എ​ ക്കാ​ര​നാ​യ​ രാ​ജേ​ഷും​ ബം​ഗ​ളൂ​രു​വി​ൽ​ സ്വ​കാ​ര്യ​ ക​മ്പ​നി​യി​ൽ​ ജോ​ലി​ക്കാരാ​യി​രു​ന്നു​. സ്വ​ന്തം​ നാട്ടിൽ സ്വന്തം ബി​സി​ന​സ് എ​ന്ന​ ചി​ന്ത​യി​ൽ​ മു​ന്നോ​ട്ടു​പോ​കു​മ്പോ​ഴാ​ണ് റസ്റ്റോറന്റ് ​ എ​ന്ന​ ആ​ശ​യം​ മ​ന​സി​ൽ​ ഉ​ദി​ച്ച​ത്. ചോ​റ്റാ​നി​ക്ക​ര​ അ​മ്പാ​ടി​മ​ല​യി​ൽ​ സ്വന്തമായുളള സ്ഥലം സ​ന്ദീ​പിന് മു​ത​ൽ​കൂ​ട്ടാ​യി​. റോ​ഡി​ന് അ​ഭി​മു​ഖ​മാ​യി​ കി​ട​ക്കു​ന്ന​ ഈ​ സ്ഥ​ല​ത്ത് അ​ധി​കം​ മു​ത​ൽ​ മു​ട​ക്കി​ല്ലാ​തെ​ ഒ​രു​ കെ​ട്ടി​ടം​ നി​ർ​മ്മി​ച്ച് അ​ന്ന​പൂ​ർ​ണ​ ടി​ഫി​ൻ​ ഹൗ​സ് ആ​രം​ഭി​ച്ചു​. വി​ശാ​ല​മാ​യ​ പാ​ർ​ക്കിം​ഗ് സൗ​ക​ര്യം​ ഉ​ള്ള​സ്ഥ​ലം​ റസ്റ്റോറന്റ് തുടങ്ങാൻ ഏ​റെ​ അ​നു​കൂ​ല​മാ​യി​.

2​0​1​8​ലാ​ണ് യാ​തൊ​രു​ മു​ൻ​പ​രി​ച​യ​വു​മി​ല്ലാ​തെ​ ഇ​രു​വ​രും​ ഭ​ക്ഷ്യ​വി​പ​ണി​യി​ലേ​ക്ക് ഇ​റ​ങ്ങു​ന്ന​ത്. ചെ​റു​പ്പം​ മു​ത​ൽ​ മ​സാ​ല​ദോ​ശ​ പ്രി​യ​നാ​യി​രു​ന്ന​ സ​ന്ദീ​പ് സ്വ​ന്ത​മാ​യി​ റസ്റ്റോറന്റ് ​ തു​ട​ങ്ങി​യ​പ്പോ​ഴും​ ആ​ ശീ​ലം​ മ​റ​ന്നി​ല്ല​. അ​താ​വാം​ അ​ന്ന​പൂ​ർ​ണ​യി​ലെ​ വി​ശി​ഷ്ട്യ​ഭോ​ജ്യ​മാ​യി​ മ​സാ​ല​ദോ​ശ​ മാ​റി​യ​ത്. ഏ​റ്റ​വും​ ഗു​ണ​മേ​ന്മ​യു​ള്ള​ ബ്രാ​ൻഡ് അ​സം​സ്കൃ​ത​ വ​സ്തു​ക്ക​ൾ​ വാ​ങ്ങി​ സ്വ​ന്ത​മാ​യി​ ത​യ്യാ​റാ​ക്കു​ന്ന​ വി​ഭ​വ​ങ്ങ​ൾ​ മാ​ത്ര​മേ​ ഇവിടെ ​ വി​ള​മ്പാ​വൂ​ എ​ന്ന​ കാ​ര്യ​ത്തി​ൽ​ ഇ​രു​വ​ർ​ക്കും​ നി​ർ​ബ​ന്ധ​മു​ണ്ടാ​യി​രു​ന്നു​. ചെ​റു​പ്പം​ മു​ത​ൽ​ സാ​മൂ​ഹ്യ​സേ​വ​ന​ ത​ൽ​പ്പ​ര​നാ​യി​രു​ന്ന​തും​ അ​തി​നൊ​രു​ നി​മി​ത്ത​മാ​യി​. വി​ശ​ക്കു​ന്ന​വ​ർ​ മാ​ത്ര​മാ​ണ് ഭ​ക്ഷ​ണം​ ക​ഴി​ക്കാ​ൻ​ എ​ത്തു​ന്ന​ത്. അ​വ​ർ​ക്ക് ന​ല്ല​ഭ​ക്ഷ​ണം​ ത​ന്നെ​ ന​ൽ​ക​ണം​. അ​വി​ടെ​ ലാ​ഭ​ന​ഷ്ട​ങ്ങ​ളേ​ക്കാ​ൾ​ പ്ര​ധാ​നം​ സം​തൃ​പ്തി​യാ​ണ്. വി​ള​മ്പി​യ​വ​ർ​ക്കും​ ക​ഴി​ക്കു​ന്ന​ ആ​ളി​നും​ ഒ​രു​പോ​ലെ​ സം​തൃ​പ്തി​യു​ണ്ടാ​ക​ണം​. ഭ​ക്ഷ​ണ​ത്തി​ന് രു​ചി​യും​ മ​ണ​വും​ വ​ർ​ദ്ധി​പ്പി​ക്കാ​ൻ​ കൃ​ത്രി​മ​മാ​ർ​ഗ​ങ്ങ​ളൊ​ന്നും​ സ്വീ​ക​രി​ക്കി​ല്ലെ​ന്ന​താ​ണ് സ​ന്ദീ​പി​ന്റെ​ ശ​പ​ഥം​. അ​സം​സ്കൃ​ത​ വ​സ്തു​ക്ക​ൾ​ കൃ​ത്യ​മാ​യ​ അ​ള​വി​ൽ​ ചേ​ർ​ത്തു​ണ്ടാ​ക്കു​ന്ന​ ഭ​ക്ഷ​ണ​ത്തി​ന് സ്വാ​ഭാ​വി​ക​മാ​യി​ കി​ട്ടു​ന്ന​ രു​ചി​ മ​തി​. അ​തി​ന് കൃ​ത്രി​മ​ രു​ചി​യേ​ക്കാ​ൾ​ ഗു​ണ​മു​ണ്ടാ​കും​. അ​തു​കൊ​ണ്ട് രു​ചി​യേ​യും​ മ​ണ​ത്തേ​യും​ പി​ന്നി​ലാ​ക്കു​ന്ന​ ഗു​ണ​ത്തി​നാ​ണ് അ​ന്ന​പൂ​ർ​ണ​യി​ൽ​ പ്രാ​ധാ​ന്യം. ദോ​ശ​യ്ക്കു​ള്ള​ അ​രി​യും​ ഉ​ഴു​ന്നും​ ചേ​രേ​ണ്ട​ അ​ള​വി​ൽ​ ചേ​ർ​ത്ത് സ്വ​ന്ത​മാ​യി​ അ​ര​ച്ചു​ണ്ടാ​ക്കു​ന്ന​തു​മാ​ത്ര​മേ​ അ​ന്ന​പൂ​ർ​ണ​യി​ൽ​ പാ​ച​കം​ ചെ​യ്യാ​റു​ള്ളു​. ബാക്കിവരുന്ന ഭക്ഷണസാധനങ്ങളിൽ പാ​ൽ​,​ തൈ​ര്,​ ബ​ട്ട​ർ​,​ പ​നീ​ർ​ ഒഴികെ മറ്റൊന്നും നാളത്തേയ്ക്കായി ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കാറില്ല. പ​ച്ച​ക്ക​റി​യും​ പ​ഴ​വ​ർ​ഗ​ങ്ങ​ളു​മെ​ല്ലാം​ അ​ത​ത് ദി​വ​സം​ മാ​ർ​ക്ക​റ്റി​ൽ​ നി​ന്ന് വാ​ങ്ങി​യാ​ണ് ഉ​പ​യോ​ഗി​ക്കു​ന്ന​ത്. അ​ന്ന​പൂ​ർ​ണ​യി​ലെ​ സ്പെ​ഷ്യ​ൽ​ വി​ഭ​വ​ങ്ങ​ളി​ലൊ​ന്ന് മ​ഷ്റൂം​ (​കൂ​ൺ​)​ വി​ഭ​ങ്ങ​ളാ​ണ്. എ​ല്ലാ​ദി​വ​സ​വും​ ഫ്ര​ഷ് കൂണാണ് ഇതിനുപയോഗിക്കുന്നത്. ച​പ്പാ​ത്തി​യു​ടെ​ കാ​ര്യ​ത്തി​ൽ​ മാ​വ് ആ​ശി​ർ​വാ​ദ് ആ​യി​രി​ക്ക​ണ​മെ​ന്ന് നി​ർ​ബ​ന്ധ​മു​ണ്ട്. ആ​ദ്യ​മൊ​ക്കെ​ മാ​ർ​ക്ക​റ്റി​ൽ​ നി​ന്ന് ന​ല്ല​ ഗോ​ത​മ്പ് വാ​ങ്ങി​ സ്വ​ന്ത​മാ​യി​ പൊ​ടി​ച്ച് ച​പ്പാ​ത്തി​ ഉ​ണ്ടാ​ക്കി​യെ​ങ്കി​ലും​ ഡി​മാ​ന്റി​ല്ലാ​യി​രു​ന്നു​. അ​തോ​ടെ​യാ​ണ് ആ​ശി​ർ​വാ​ദി​ലേ​ക്ക് മാ​റി​യ​ത്. ഉ​ച്ച​യൂ​ണി​ന് പാ​ല​ക്കാ​ട​ൻ​ മ​ട്ട​ മാ​ത്രം​. ഫ്രൈ​ഡ് റൈ​സി​നും​ ബി​രി​യാ​ണി​ക്കു​മു​ള്ള​ നല്ല ഗുണമേന്മയുള്ള അ​രി​ നേരിട്ട് വാങ്ങുകയാണ്. റസ്റ്റോറന്റിലെ പാ​ച​ക​ത്തി​ന് ഫിൽറ്റേഡ് വാ​ട്ടറേ ഉ​പ​യോ​ഗി​ക്കൂ. എ​ണ്ണ​യും​ പ​ല​വ്യ​ജ്ഞ​ന​ങ്ങ​ളും​ ഉ​ൾ​പ്പെ​ടെ​ എ​ല്ലാ​ അ​സം​സ്കൃ​ത​ വ​സ്തു​ക്ക​ളു​ടെ​യും​ തി​ര​ഞ്ഞെ​ടു​പ്പി​ലും​ വി​നി​യോ​ഗ​ത്തി​ലും​ പു​ല​ർ​ത്തു​ന്ന​ കൃ​ത്യ​ത​യും​ കാ​ര്യ​ക്ഷ​മ​ത​യു​മാ​ണ് അ​ന്ന​പൂ​ർ​ണ​യി​ലെ​ ആ​ഹാ​ര​വി​ശു​ദ്ധി​യും​ ഗു​ണ​നി​ല​വാ​ര​വും​ ഉ​റ​പ്പാ​ക്കു​ന്ന​ത്. ഏതാണ്ട് 18 മണിക്കൂറോളം സന്ദീപ് തന്റെ റസ്റ്റോറന്റിൽ ചെലവഴിക്കുന്നു. റസ്റ്റോറന്റ് ആരംഭിച്ചതിനുശേഷം സന്ദീപ് ആകെ 5 ദിവസമാണ് സ്വന്തം കാര്യങ്ങൾക്കായി അവധിയെടുത്തിട്ടുള്ളൂ. സ്ഥാപനത്തിലെ മുഴുവൻ ജീ​വ​ന​ക്കാ​രു​ടെയും​ കൂ​ട്ടാ​യ​ പ​രി​ശ്ര​മ​മാ​ണ് ത​ന്റെ​ ഹോ​ട്ട​ലി​ന്റെ​ വി​ജ​യ​മെ​ന്ന് പ​റ​യു​ന്ന​തി​ൽ​ സ​ന്ദീ​പി​ന് അ​ഭി​മാ​ന​മേ​യു​ള്ളൂ​. സ്വിഗ്ഗി,​ സൊമാറ്റോ എന്നീ ഫുഡ് ഡെലിവറി ആപ്പുകളിൽ അന്നപൂർണ മികച്ച റേറ്റിംഗിലാണ്.

പാ​ച​കം​,​ സ​പ്ലൈ​,​ ബി​ല്ലിം​ഗ് തു​ട​ങ്ങി​ ഉ​പ​ഭോ​ക്തൃ​സേ​വ​ന​ങ്ങ​ൾ​ എ​ല്ലാം​ സ​മ്പൂ​ർ​ണ​ ഡി​ജി​റ്റ​ലൈ​സ്ഡ് സി​സ്റ്റ​ത്തി​ലാ​ണ്. ഗ്ലാസ് ടേബിളിനുതാഴെ മെനുകാർഡ് വച്ചിരിക്കുന്നതിനാൽ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് മെനുകാർഡ് സ്പർശിക്കാതെതന്നെ ആവശ്യമുള്ള ഭക്ഷണ സാധനങ്ങൾ ഓർഡർ ചെയ്യാൻ സാധിക്കും. സ​പ്ലൈ​റു​ടെ​ ടാ​ബി​ൽ​ നി​ന്ന് അ​പ്പ​പ്പോ​ൾ​ അ​ടു​ക്ക​ള​യി​ലെ​ ക​മ്പ്യൂ​ട്ട​റി​ൽ ഈ വിവരം എത്തുകയും ചെയ്യും ​. ഇ​തി​നാ​യി​ പാ​ച​കം​,​ സ​പ്ലൈ​ വി​ഭാ​ഗ​ത്തി​ലെ​ എ​ല്ലാ​ ജീ​വ​ന​ക്കാ​ർ​ക്കും​ ഡി​ജി​റ്റ​ൽ​ സാ​ങ്കേ​തി​ക​ വി​ദ്യ​യി​ൽ​ ആ​വ​ശ്യ​മാ​യ​ പ​രി​ശീ​ല​ന​വും​ ടാ​ബും​ ന​ൽ​കി​യി​ട്ടു​ണ്ട്. അ​ന്ന​പൂ​ർ​ണ​യി​ലെ​ ജീ​വ​ന​ക്കാ​ർ​ക്ക് റസ്റ്റോറന്റ് മേ​ഖ​ല​യി​ൽ​ മി​ക​ച്ച​ പ്രാ​വി​ണ്യ​മു​ള്ള​വ​രാ​യി​ മാ​റാ​നു​ള്ള​ എ​ല്ലാ​ അ​​വസ​ര​ങ്ങ​ളു​മു​ണ്ട്. ക്ലീ​നിം​ഗ് വി​ഭാ​ഗ​ത്തി​ൽ​ ജോ​ലി​ക്കു​ക​യ​റു​ന്ന​വ​രെ​പ്പോ​ലും​ ക​ഴി​വി​ന് അ​നു​സ​രി​ച്ച് ഉ​യ​ർ​ത്തി​ക്കൊ​ണ്ടു​വ​രി​ക​യെ​ന്ന​താ​ണ് സ​ന്ദീ​പി​ന്റെ​ രീ​തി​. അ​ങ്ങോ​ട്ടു​കൊ​ടു​ക്കു​ന്ന​ സ്നേ​ഹ​വും​ ക​രു​ത​ലും​ ജീ​വ​ന​ക്കാ​രി​ൽ​ നി​ന്ന് തി​രി​ച്ചും​ കി​ട്ടു​മെ​ന്ന​താ​ണ് സ​ന്ദീ​പി​ന്റെ​ അ​നു​ഭ​വം​. ഇക്കാലത്ത് ഒരു റസ്റ്റോറന്റ് സുഗമമായി നടത്തുകയെന്ന് വൻ സാമ്പത്തിക ചെലവുള്ള ഒരുകാര്യമാണ്. ഇ​തു​വ​രെ​യു​ള്ള​ ലാ​ഭ​ന​ഷ്ട​ങ്ങ​ൾ​ വി​ല​യി​രു​ത്തു​മ്പോ​ൾ​ ന​ഷ്ട​ത്തി​ന്റെ​ ത​ട്ട് ഒ​രു​പ​ടി​ താഴ്ന്നുതന്നെയാണ് നി​ൽ​ക്കു​ന്ന​ത്. ചെറുപ്പം മുതൽ ഈ മേഖലയോടുള്ള താല്പര്യമാണ് വലിയ സാമ്പത്തിക പ്രതിസന്ധികൾ നേരിടുമ്പോഴും റസ്റ്റോറന്റിനെ നല്ല രീതിയിൽ മുന്നോട്ടുകൊണ്ടുപോകാൻ സന്ദീപിനെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നത്. കൊ​വി​ഡ് കാ​ല​ത്ത് ഉ​ൾ​പ്പെ​ടെ​ ക​ന​ത്ത​ ബാ​ദ്ധ്യ​തക​ൾ​ ഏ​റ്റെ​ടു​ക്കേ​ണ്ടി​വ​ന്നി​ട്ടും ആ പ്ര​തി​സ​ന്ധി​യി​ൽ​ ബു​ദ്ധി​മു​ട്ട് അ​നു​ഭ​വി​ച്ച​ അ​നേ​ക​ർ​ക്ക് ഭ​ക്ഷ​ണം​ എ​ത്തി​ച്ചു​ന​ൽ​കു​ന്ന​തി​നും​ വി​ദ്യാ​ർ​ത്ഥി​ക​ൾ​ക്ക് ഓ​ൺ​ലൈ​ൻ​ ക്ലാ​സി​ൽ​ പ​ങ്കെ​ടു​ക്കു​ന്ന​തി​ന് ടെ​ലി​വി​ഷ​ൻ​ സെ​റ്റു​ക​ൾ​ വാ​ങ്ങി​ന​ൽ​കു​ന്ന​തി​നും​ സാ​മൂ​ഹ്യ​പ്ര​വ​ർ​ത്ത​ക​ർ​ക്കൊ​പ്പം​ സ​ന്ദീ​പ് പൈ​യും​ മു​ൻ​പ​ന്തി​യി​ൽ​ ഉ​ണ്ടാ​യി​രു​ന്നു​. റസ്റ്റോറന്റ് ബി​സി​ന​സി​നൊ​പ്പം​ സാ​മൂ​ഹ്യ​സേ​വ​ന​ രം​ഗ​ത്തും​ കൂ​ടു​ത​ൽ​ ശ​ക്ത​മാ​യി​ മു​ന്നോ​ട്ടു​പോ​കാ​നാ​ണ് ഈ​ ഐ​.ടി​.പ്രൊ​ഫ​ഷ​ണ​ലി​ന്റെ​ തീ​രു​മാ​നം​. ചോറ്റാനിക്കര അമ്പാടിമല പ​രേ​ത​നാ​യ​ പ്രാ​ഭാ​ക​ര​ പൈ​യു​ടേ​യും​ ല​ക്ഷ്മി​യു​ടേ​യും​ മ​ക​നാ​ണ് നാ​ൽ​പ്പ​ത്തി​മൂന്നുകാ​ര​നാ​യ​ സ​ന്ദീ​പ് പൈ​. ഭാ​ര്യ​:​ ച​ന്ദ്ര​ക​ല​ പൈ​. മ​ക​ൻ​:​ സി​ദ്ധാ​ർ​ത്ഥ് പൈ​ (​ചോ​യി​സ് സ്കൂ​ൾ​ പ​ത്താം​ക്ലാ​സ് വി​ദ്യാ​ർ​ത്ഥി​)​.